Walnoot-pruimenkoeken

Ingrediënten

100 g gepelde walnoten
100 g gewelde pruimen
125 zachte boter
125 g lichtbruine basterdsuiker
1 ei
1 zakje vanillesuiker
175 g bloem
½  theelepel bakpoeder
mespunt zout

Bereiden

Oven voorverwarmen op 175 C.
Walnoten grof hakken, pruimen in kleine stukjes snijden. In kom boter en basterdsuiker met mixer romig kloppen. Ei en vanillesuiker erdoor kloppen. Bloem, bakpoeder en zout door beslag mengen. Walnoten en pruimen erdoor spatelen en deeg ca. 15 min In koelkast laten opstijven. Deeg in 8 porties verdelen en er ballen van draaien. Deegballen op afstand van elkaar op bakplaat leggen. Deeg met handpalm platdrukken tot cirkels van ca. 8 cm. Koeken in ca. 15 min lichtbruin bakken. Bakplaat uit oven nemen, koeken laten afkoelen en opstijven.